花样馒头 “蒸蒸”日上




揉面

制作寿桃

花馍寿桃


点“福”

白面馒头



上屉


枣糕





■编者按

2月4日,农历腊月廿三,又称“小年”,从这一天开始,就可以“数年”了。一年一度的春节即将到来,在街头也已感受到了浓浓的年味儿。春节档花样馒头开始登场,有三层的枣糕,三公斤重的大馒头,还有浑圆的苹果馒头。这几天,换新钱过新年的市民多了,图个吉利讨个彩头。还有百名书法家进社区送春联,30万元爱心物资发给千名困难群众……。浓浓的年味扑面而来,欢欢喜喜过大年喽!


北方过春节一直有蒸馒头的习俗,临近年关,家里添置一笼屉雪白松软的大馒头,摆上寓意吉祥的枣糕、面鱼,对于德州人来说,就是“年味儿”的象征。

邢生玉在德城区开馒头房已经有十八年时间了,每至腊月末,是她最忙碌的时候。蒸笼里腾腾的热气一直从清晨飘扬至深夜,五六个工人大刀阔斧得忙活一天,能将五千多个馒头送上德州人的餐桌。

除了圆滚滚的白面馒头外,春节档花样馒头已开始登场。三层的枣糕,雪白的面饼填塞着亮红的枣子,让人看了就感觉喜庆欢乐。三公斤重的大馒头,上头印着一个鲜亮的福字,两只手才能托举起来。浑圆的苹果馒头透着水红,面鱼和刺猬活灵活现,样式精美而不失口感,不同的花样包含着不同的吉祥寓意。

揉挤使其韧,捶敲使其实,晾晒成其型。花馍要做的形好味正,需经过揉面、雕花、蒸烤、自然摊晾等多道工序。据邢生玉讲,花馍不软不塌不开裂的秘诀有两点,一要快速揉面,二要及时晾晒定型,“好面好手艺,才能出好馍。”

馒头店前飘荡着麦子的清香和顾客的叫嚷,有人一口气备上两大袋馒头做年货,有人购置“塔”状的枣糕用作祭祖贡品,也有人预定新春花馍礼盒寄予远方亲友。不管是期盼事业蒸蒸日上,还是渴求来年生活更圆满,新春蒸新馍,于市井烟火中蒸出了德州人的年味儿。德州晚报全媒体记者楚艳艳见习记者 袁明慧 摄影 赵祜昊 视频 孙学虎

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